La calorimetría diferencial de barrido (DSC), es la técnica más apropiada para estudiar y comprender los cambios físicos y químicos que ocurren durante la elaboración de los alimentos.
En este curso, se entregarán aspectos teóricos y prácticos de DSC, se identificarán e interpretarán las transiciones térmicas básicas que ocurren durante el procesamiento de los alimentos: fusión, cristalización, polimorfismo, estabilidad térmica, transición vítrea, oxidación, gelatinización/retrogradación del almidón, descomposición, etc.
Se analizarán las transiciones térmicas usando fundamentos de la ciencia y tecnología de los alimentos y se relacionarán con las propiedades tecnológicas y nutricionales.
Al final del curso, el participante será capaz de planificar, desarrollar metodologías, identificar e interpretar las transiciones térmicas y establecer conclusiones.
Este curso está dirigido a profesionales y estudiantes del área de alimentos: Ingeniería de alimentos, Tecnología de alimentos, Nutrición, Química, Biología, Física, Bioquímica, etc.
Programa curso (duración ~4h)
-Principios de la calorimetría diferencial de barrido (DCS), definiciones, conceptos, etc.
-Componentes de un equipo DSC, tipo de crisoles, varios
-Consejos sobre el manejo de muestras y material DSC durante los análisis
-Principales transiciones térmicas obtenidas con DSC: fusión, cristalización, polimorfismo, transición vítrea, etc.
-Química de macronutrientes: carbohidratos, proteínas, lípidos
-Identificación y caracterización de transiciones térmicas básicas de:
-Carbohidratos: almidón, azúcares, inulina, etc.
-Proteínas: proteína animal y vegetal
-Lípidos: grasas y aceites
-Ejemplos de análisis DSC aplicado en proyectos I&D